一回目のポン酢の仕込みが終わって、今は3リットル瓶1本熟成中。
畑のだいだいはまだまだたくさん。追加で後3リットル仕込みました。
仕込む時は、まずは収穫。
細い枝に3つ付いていたら枝がしなってる^^;
予定では、果汁を1500mlぐらい欲しいので、ひとまず20個ほど収穫。
まだ青いのもあるから、オレンジで取りにくい場所にあるものを取ってみた。
足らなかったらまたとりに行けばいいし。
無農薬なので、水洗いのみ。後は2つに割って絞って絞って絞りまくる。
こんなにキレイなオレンジで甘そうに見えるけど、すんごい酸味。この酸味がいいのですよ。
今回4リットル瓶に
果汁1500ml 濃い口醤油1500ml 煮切りみりん300ml
昆布だし30センチ位 鰹節150グラム
で仕込む予定。
前もって煮切りみりを覚ましておきます。
瓶には昆布も入れてスタンバイ
絞った果汁を濾して、計りながら瓶に投入
案の定、果汁が足らなくなって再度だいだいの収穫^^;
足りなかったら取りに行けばいいっていうのサイコー\(^o^)/ 父上、植えてくれててありがとう\(^o^)/
醤油、煮切りみりんを入れたら最後に鰹節を投入。
今回もこの中で存分に泳いでいただきましょう。
5日間泳いでいただいた後、取り出してからさらに熟成期間を経て立派なだいだいぽん酢になっていただきます。
合計6リットル位仕込んだことになるけど、大体5~60個くらいだいだいを使ったのかな。
それでもまだ5~60個残ってる・・・
お裾分けして、それでもまだ残ったら冷凍保存かな。
最後まで使いきるぞ!
コメント