只今乾燥中の唐辛子です。
畑を囲んでいる網にひっかけて乾燥中。
乾燥中？ただのほったらかしてるだけ？のような感じです^^;
一昨年は自家製の唐辛子で柚子胡椒を作ったけど、昨年はタイミングが合わず自家製の唐辛子が赤くなってしまい使えませんでした。
出来れば青唐辛子は自家製で、柚子は母の実家で、の材料で柚子胡椒を作りたいところだけど仕方ない。
あの時期緑の状態で収穫した唐辛子もちょっと油断をすると赤く変わってしまいます。
なので、日影で保存をするけどダメ。
乾燥した唐辛子は色んなモノに使っています。
大体お漬物には入れてるかな。
筍の時期には、灰汁抜きの際にも入れています。
灰汁抜きには糠を使っているけど、唐辛子を入れることでえぐみや臭み、渋みを取ってくれるらしいです。
カプサイシンは殺菌・防腐効果もあるし、カビ対策にも有効みたいですね。
キミコの空家ではタケノコの灰汁抜きは大量にするので、当然唐辛子も大量に使っています。
母は唐辛子はほぼ中国産っていうのを聞いてから、唐辛子を買うのをイヤがって自家製のモノのみを使うようになりました。
４月になるとキミコの空家の裏山に筍が出て、友人達が掘りに来るんだけど、その際
糠と唐辛子はセットで我が家から提供しています。
なんなら、大鍋の貸し出しも。
我が家では、収穫したその日に灰汁抜きをするので、通常より美味しいらしい。
筍は鮮度が落ちるのが早いらしく、店頭にならんでいるのは最低でも２日は経過しているはず。
そりゃ味も落ちるわな。
後2ヵ月したら筍シーズンだけど、今年はどうだろう。
暖かいから早くから出始めるかも。
あ～楽しみ♪
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