レモンカードの材料が全て揃ったので、気合入れてやるぞーっ！
レモンカードを作るときに気を付けるのは、
絞った果汁を濾すこと
卵も濾すこと
湯煎にかけたら手をとめないこと
この３つさえ守っていたら、失敗はしません。・・・多分
レモンの季節です～レモンカード
先日いただいたレモンで、今期第一回目のレモンカードを作りました。 レモンカード、好評で注文が殺到しております。 注文というより、アレ美味しいよねぇ～という無言の圧力(_ _) 最後の特大圧力が母^^; レモンあるけど作らんの？ と・・・ な...
kimikonosora.com
2023.12.02
今回は注文分と自宅用とを作らないといけないので、レモンを３つ使いました。
レモン以外の材料は、無塩バター・グラニュー糖・卵(全卵)
分量は、果汁＋すりおろした皮の重量 がベースになります。
無塩バターは、↑の分量の１．５倍
グラニュー糖は、↑の分量の２倍
卵は、↑の分量の５０グラムに対して１個
この感じが今の所、私にとってはベストかな。
まずはレモンを水洗いして、水分をふき取ったら皮をすり下ろす。
次に果汁を絞る。
絞った果汁はザルで濾す←ここを丁寧にやらないと、舌触りが滑らかにならんのよ。
バターは、分量をサイコロ状にカット。
卵は、溶き卵(全卵)をザルで濾す←ここも丁寧にやらないと、舌触りが滑らかにならんのよ。
すり下ろした皮以外をボウルに入れて、湯煎にかけてひたすら混ぜる。
卵が固まってダマにならないよう、ひたすら混ぜて混ぜて混ぜまくる。
１５分くらい経過したら、皮を入れてひたすら湯煎。
クリーム状になってきたら完成。湯煎時間は大体４０分～５０分くらいかな。
後は清潔な瓶に入れて、冷蔵保存。
冷凍保存も可。
このうち、５本が注文分。左の２つがご自宅用。
これ作っているのを見ると、母がキラキラした目で
週末はホットケーキじゃな
と。
ええ、焼きますとも^^
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