先日いただいたレモンで、今期第一回目のレモンカードを作りました。
レモンカード、好評で注文が殺到しております。
注文というより、アレ美味しいよねぇ～という無言の圧力(_ _)
最後の特大圧力が母^^;
レモンあるけど作らんの？
と・・・
なので、久しぶりに作ってみました。
２か所からいただいたレモンを使ったけど、どうやらレモンの種類が違う？
少し味と風味が違う気がするけど、やってみました。
【分量】
レモン果汁 １００g
グラニュー糖 ２００g(レモン果汁の２倍)
無塩バター １５０g(レモン果汁の1.5倍)
玉子 ２個(大体レモン果汁５０gに対して１個)
↑今のとここの分量が作っています。
無塩バターは、四つ葉バターを使っています。どうせ作るならね^^
無農薬レモンなので、水洗い後しっかり水分を取って、レモンの皮を削ります。
今年から果実の皮卸しはラクラク。マイクロプレイン、ほんとに楽に削れる～♪
レモンの皮を削ったら、次は果汁を絞って、果汁は茶こしで濾します。
レモンカードは滑らかなのが特徴なので、『濾す』作業は大切。
次は無塩バターを分量計ったら、サイコロ状にカット。
玉子も混ぜてザルで濾します。ここでも濾すのは大事な作業。
材料を全部ボウルに入れて湯煎にかけます。
そしてひたすら混ぜる。
お湯の温度を上げ過ぎると玉子が固まってしまうので、調節しながらひたすら混ぜます。
バターが全部溶けるまでは手を止めてはいけません。ここで油断すると玉子が固まります。
最初はサラサラの液体だったのが、３０分～４０分位でクリーム状になってきます。
ヘラで混ぜて、底が見え始めたら出来上がり。
後は清潔な瓶に入れて冷蔵保存。
冷凍保存の場合は一か月くらい保存できるようです。
解凍する時は冷凍庫→冷蔵庫でゆっくり解凍したほうがよさそうです。
使う時は清潔なスプーンを使って、雑菌混入を防ぎます。
保存料が入っていないので、そこは慎重に。
↑の作り方、保存法で傷んだ事はありません。
友人にもお裾分けするので、消毒は慎重にやってるかな。
冷蔵庫の瓶を見て母が雄叫びを上げていました。
そんなに嬉しいのか？
明日からはトーストにレモンカード、週末は久々にパンケーキでも焼きましょうかね。
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