昨年１２月から作り始めた、たまねぎ麹。
万能です。万能調味料です。
今や、あらゆる料理に入れています。
前回作ったたまねぎ麹もそろそろ終わりそうなので、新たに仕込みました。
材料は、
たまねぎ ３００グラム
米麹 １００グラム
塩 ３０グラム
のみ。
材料も少なくて済むし、合成化合物が一切入っていないので、安心安全。
米麹と塩を混ぜて
たまねぎをペースト状にして(←フードプロセッサーが無いので、ブンブンチョッパーでブンブンするとペーストになります^^)、米麹＋塩に混ぜる
清潔な瓶に移して
一日一回蓋を開けて、中を混ぜて、１週間～１０日で出来上がり。
↓は現在使用しているたまねぎ麹。
麹が働いて、白色だったものがピンクになってくる。
最近は、これをお味噌汁にも入れるようにしています。
自家製味噌とたまねぎ麹でW麹(￣ｍ￣〃)
これがねぇ～美味しいんですわ。先日のお味噌汁にたまねぎ麹を入れ忘れたようで、わかりますね、何かが違う。
今回までで使用した麹は乾燥麹でした。
次を仕込む時には、お味噌に使った生麹を使ってみたい。あのカマンベールチーズのような香りのする麹で作ってみたい。
１回の仕込み量で大体１カ月位で使い切っていますが、３カ月位で使い切るのが理想のようです。
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