兼業農家の米さんから届いた青柚子、なるべく新鮮なうちに作業に取り掛からないといけないので、朝一で道の駅ツアーに出発。
２～３件回る覚悟だったけど、電話で確認したら案外近くにあったので、購入後即作業開始！
※青唐辛子も青柚子も時間が経つごとに変色していくので、すぐに作業にかかれない場合は冷暗所で保存をオススメします。
柚子胡椒の作り方は簡単。作り方の前に材料は
柚子皮：青唐辛子 = １:１～1.5
柚子果汁３個分くらい
青唐辛子＋青唐辛子 総量の１０～２０%のお塩
【胡椒】という名前が付いていますが、胡椒は入っていません。
【作り方】
①青柚子を水洗いした後、しっかり水分を拭き取る。
青唐辛子も水洗いした後、しっかり水分を拭き取る。
②青唐辛子はヘタと種を取って、刻む。この時、手袋必須。今年から手袋２枚重ねにしました。カプサイシンを舐めてはいけません。
③青柚子は皮をおろし金でおろします。この皮をおろす作業、以前はフツーのおろし金を使っていたけど、昨年からコレ↓を使い始めたら、ノーストレス！５０でも１００でもラクラク皮おろしができます^^
今年も柚子皮はラクラクおろし♪
ここまでで全ての材料の下準備は完了
④刻んだ青唐辛子は、ブレンダー・ミキサー・すり鉢なので滑らかにします。※この時少し果汁を加えると、ミキサーやブレンダーの周りがいいです。
⑤すり下ろした柚子皮、青唐辛子、お塩を混ぜる。全て均等になるように混ぜる。※辛み成分に弱い方は、換気の良い場所で作業するのがオススメ。
⑥清潔な瓶に空気が入らないように充填。瓶は煮沸消毒して使用しています。
これで２週間～１ヶ月位熟成させたたら食べごろ。出来立ては青臭くて激マズ。これが時間が経つと馴染んでミラクル柚子胡椒になります。
私は瓶ごと冷凍保存して、使う時にガリガリ削って使っています。
その方が風味が保てるような気がします。昨年作ったのもまだまだ美味しいまま使えてるし^^
今年はわずかこれだけ・・・昨年の３分の１。
材料提供の米さんと、ピカチュウ先輩と楽しみにしてくれている友人分のみ。
年一回の柚子胡椒手仕事、今年も無事終了しました＼(^o^)／
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