奈良漬けの本漬け ~ 今年3回目!

お漬物のこと

 

一週間前に仕込んだ白瓜の塩漬け、

水もしっかり上がったので、本漬けにとりかかります。

 

白瓜を奈良漬けへ ~ 塩漬けと本漬け
今年豊作の白瓜、白瓜は奈良漬け用だけどそれ以外に利用方法はあるのかな・・・利用方法が他にあっても、キミコの空家では奈良漬け一択!今年の奈良漬けは、2回目。1回目は、漬け直しと本漬け。2回目は、塩漬けと本漬け。私の記憶にある漬け方は、種をくり...

 

塩漬けにしたものを影干しして、水分を飛ばして・・・日差しが強いので乾くのが早い!

 

 

本漬けは、塩漬け瓜の80%gの酒粕+塩漬け瓜の20%gの三温糖をしっかり混ぜ合わせて

 

 

漬け込んでいきます。

毎度思うけど、案外力が必要で冷房の効いた部屋でやっていても汗ばむ( –  – 😉

こういう力が必要な仕事は専ら私の仕事。というか、今年の奈良漬けは殆ど私がやってる・・・

 

 

↑ と ↓ をミルフィーユ状に漬けていきます。

 

 

こんな感じでどんどんミルフィーユ

 

 

全部重ねたら、最後に酒粕+三温糖でしっかり蓋

 

 

本漬けは今年3回目。

この状態で来年まで眠っていただいて、来年漬け直し。

1年ではまだしょっぱさが残るので、甘味がプラスされるのは漬け直ししてから。

1年だと透明感の無い瓜だけど、漬け直しをしてから7~8ヶ月経つと瓜に透明感が出てきて良いお味になる・・・予定。

 

今年の奈良漬け仕事は終了~^^

 

 

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