一週間前に仕込んだ白瓜の塩漬け、
水もしっかり上がったので、本漬けにとりかかります。
白瓜を奈良漬けへ ～ 塩漬けと本漬け
今年豊作の白瓜、白瓜は奈良漬け用だけどそれ以外に利用方法はあるのかな・・・利用方法が他にあっても、キミコの空家では奈良漬け一択！今年の奈良漬けは、２回目。１回目は、漬け直しと本漬け。２回目は、塩漬けと本漬け。私の記憶にある漬け方は、種をくり...
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2024.08.04
塩漬けにしたものを影干しして、水分を飛ばして・・・日差しが強いので乾くのが早い！
本漬けは、塩漬け瓜の８０%gの酒粕＋塩漬け瓜の２０%gの三温糖をしっかり混ぜ合わせて
漬け込んでいきます。
毎度思うけど、案外力が必要で冷房の効いた部屋でやっていても汗ばむ( – – 😉
こういう力が必要な仕事は専ら私の仕事。というか、今年の奈良漬けは殆ど私がやってる・・・
↑ と ↓ をミルフィーユ状に漬けていきます。
こんな感じでどんどんミルフィーユ
全部重ねたら、最後に酒粕＋三温糖でしっかり蓋
本漬けは今年３回目。
この状態で来年まで眠っていただいて、来年漬け直し。
１年ではまだしょっぱさが残るので、甘味がプラスされるのは漬け直ししてから。
１年だと透明感の無い瓜だけど、漬け直しをしてから７～８ヶ月経つと瓜に透明感が出てきて良いお味になる・・・予定。
今年の奈良漬け仕事は終了～^^
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