奈良漬けの本漬け - キミコの空

１週間前に付けた白瓜の塩漬け。水もたっぷり上がったので、次は本漬けの準備です。

水をきって、キッチンペーパーでしっかり拭いた後干します。

日陰で１日くらいかなー。風通しの良い場所で干しました。

その後、再び白瓜の重さを量り、

白瓜×80%の酒かす　と　白瓜×20%の三温糖

これをしっかり混ぜ合わせて・・・

後は酒粕＋三温糖　on　白瓜　on　酒粕＋三温糖　on　白瓜　の繰り返し

これで１年間寝かします。

さらに１年後、新しい酒粕＋三温糖で漬け直し・・・

出来上がりまで１年８ヶ月・・・

今回白瓜があまり出来なかったので、どこかで白瓜を調達してこなければ・・・

近くのスーパーでは見ないから、やっぱり道の駅なのかな。

子供の頃は奈良漬けのお手伝いをしていました。奈良漬けに限らず、色んな漬物や保存食作りの手伝いをしてきました。

社会人になって・・・高校生くらいからかな、ほとんどしていませんでした。30年は家仕事・手仕事を手伝っていなかったことになるのか・・・

遊びに行く方が忙しくってね。

夏は海、冬は山、春・秋は旅、そりゃ家にいなかったって言われるわ。稼いだ分を全て遊びにつぎ込んでました。

ここ数年家仕事をするようになったのは、両親が高齢になったことと・・・もうたくさん遊んだからーっ。

好きにさせてくれた両親には改めて感謝です。