先日仕込んだ柚子ポン酢、そろそろかつお節と昆布を取り出す頃。
柚子を絞りまくる 柚子ポン酢の仕込み
柚子胡椒を作るのに使う青柚子(黄色くなる前に収穫する柚子)は、ほぼ皮のみ。2~3個果汁は使うけど、後は果汁を使いません。 かと言って、捨てるのは以ての外。 残りは全て絞って、ポン酢にするよ! ポン酢にはダイダイが一番美味しいけど、柚子ポン酢...
市販品より手間もコストもかかるけど、市販品より絶対美味しい♪
蓋を開けたら、いい香り~♪
使い頃になるのはこれからまだ1カ月以上かかるけど、お出しと果汁の香りがたっぷりのポン酢。
取り出したかつお節と昆布は、細かく切ってお砂糖・みりん・お酒で味を取ってふりかけにするんよ。
ビミョーに酸っぱいのがくせになる~♪
自家製のお漬物の上に乗せても美味しいよ♪
フードロス削減だからね、最後まで使い切りたい。
かつお節や昆布もしっかりお醤油たちを吸っているので、出来る限り絞り出すよ。
使っていた瓶をキレイに洗って、水分を拭き取ってさらに消毒。
消毒には万能のコレ、パストリーゼ
季節の手仕事の強い味方。食品にかけてもOKなこの消毒、私の仕込んでいる保存食にはなくてはならないブツ。
冷蔵庫で寝かして、あと1ヶ月お休みいただきます。
その間しっかり寝る熟成をしていただきましょう。
昨年から仕込み始めたポン酢、想像以上の美味しさ。通年冷蔵庫で保存しているので、1年経った今でも昨年のを使っています。
しかも熟成期間が長ければ長いほど美味しい気がする。
但し、傷んだらアウトなのでそこは慎重に・・・
さー、この柚子ポン酢はどんな味になってくれるでしょうか。
お鍋の季節が待ち遠しい♪
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