私の周りで大好評のレモンカード。
レモンカードとは・・・
レモンカードとは、イギリス発祥のスプレッドのこと。 「カード（curd）」は固まる（curd）という意味で、レモン・卵・バター・砂糖を湯せんにかけ、冷やして固めるとペースト状になることからその名がつきました。 あまり馴染みがないかもしれませんが、レモン風味のバタークリームといえばイメージしやすいかもしれません。
初めてレモンカードを食べたのは、１５年くらい前。
当時、勤務していた営業所のすぐ隣に知り合いがパンケーキ屋さんをオープンしまして、オープン前にメニューの試食を何度かさせてもらっていました。
で、その時に出てきたのがこのレモンカード。コストが合わずにメニューには上がらなかったけど、初めて食べた美味しさが衝撃。
そして、瀬戸田レモンをいただくようになってそのことをふと思い出し、作ってみたらあの時の美味しさが蘇ったのです。
以来、季節になると作っていて、あまりに美味しいモンだから皆に少しずつお裾分けしたら、周りの皆もこの味にハマってしまい、遂には注文されるまでに・・・
作り方はとてもシンプル。
【材料】
レモン果汁 100g
レモンの皮(おろしたモノ)
無塩バター 150g
卵 ２個
グラニュー糖 200g
グラニュー糖は、レモンの酸味加減で増やしたり減らしたりしていますが、大体この割合。
レモンの皮をおろすと、部屋中とても良い香り^^
果汁を絞ると更に良い香り^^
とても酸っぱい良いレモン♪ やっぱり瀬戸田のレモンね～^^
作る時のポイントがいくつかあって、
果汁・溶き卵は濾す これとても大事。舌触りが全然違うから、面倒でもここは絶対やったほうがいい。
レモンの皮以外の材料を全てボウルに入れて、湯煎にかけてひたすら混ぜる。
ここで手を止めるとたまごが固まるので、特に前半要注意。
あ、バターはサイコロ状にカットしてから使用したほうが断然いい。溶けるのが早いし作業がしやすい。
バターが溶けてからも手を休ませずに混ぜ続ける。
混ぜていて、ボウルの底が見えるくらいのクリーム状になってきたら、清潔な瓶に入れて(煮沸消毒が間違いない)出来上がり。
まだあつあつなので、オレンジ色っぽくなっているけど、冷えて固まると白っぽくなってきます。
これをパンやパンケーキに塗って食べたら絶品です♪
今回の分はほぼ注文分(T_T)
一度にたくさんの量は出来ないので、１回でこの位の量を作っています。次は我が家の分を作りますよ^^
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