小梅を収穫後、カリカリ梅を漬け始めました
あれから約１０日、しっかり水も出てそろそろ本漬けとなります
梅仕事第一弾 今年もカリカリ梅を仕込みました
急遽収穫した小梅、いよいよ加工ですキミコの空家は、私担当・カリカリ梅、母担当・梅漬けを作っています今年ももう梅仕事の季節なんですね今年の小梅は４キロほどでしたピークから半分以下T_T老木で、収穫時期が遅くなりすぎてたくさん落下させてしまいま...
kimikonosora.com
2026.05.30
この方法でカリカリ梅を漬けるようになって今年で４年目
初年度は手探り、２年目は小梅が不作で少しだけしか出来ず、３年目は収穫が早すぎて水分不足
４年目は収穫が少し遅かった(>_<)
なかなか上手くいかないもんです
母もカリカリ梅を漬けようとしたけど、カリカリが残らず失敗の連続でとうとう諦めました
それから十数年を経て、教えてもらったレシピでカリカリ梅挑戦が復活
昨年漬けた分がまだ残っていますが、カリカリ食感持続中
この漬け方の特徴は種を抜く事と氷砂糖を使うこと、冷蔵庫で保存することでしょうか
カリカリを保つには、低温で保存することが良いようです
種を抜いて、氷砂糖とホワイトリカーで漬けたのが１０日ほど前だったでしょうか
熟した梅が多かったから、今年はカリカリ感減かも・・・
１０日間経って
昨年に比べると水分量がすごい！
氷砂糖も溶けたので、これに紫蘇を投入
紫蘇は塩もみされたものを使っています
以前は紫蘇も自家製で作っていたけど、色がね、色んな所に飛んでしまってね^^;
後が大変なんです
紫蘇を入れて１カ月位で染まり始めます
今年は２キロ漬けたので、２キロ用の紫蘇を入れました
我が家で昔から作っている梅漬けも美味しいけど、このカリカリ梅はまた別モノ
刻んでサラダに入れたり、おにぎりに混ぜたりしています
紫蘇を入れてからは、瓶を眺めるのも楽しみの一つ
少しずつ色付いていく様子を見ながら、今年の出来上がりを待ちます^^
コメント