毎年この季節の手仕事といえば、柚子胡椒
今年も作りました
先日作った柚子胡椒、そろそろ瓶詰めです
今年は７００ｇの青唐辛子で作り、ヘタと種を取り除いて実質仕込みに使ったのは５００ｇ
理想は同量の柚子皮だけど、５００ｇには達することができず３２０ｇ
(青唐辛子 ＋ 柚子皮) ✕ ２０%のお塩を入れるので、トータル１Kg位の出来上がり
１週間前にはキレイな緑色だったのが、くすんだ緑色になりました
そして、瓶は先日購入した満量１００ml瓶を使用するので、こちらを８本と手持ちの小さい瓶２本で瓶詰作業です
瓶詰作業と言っても、大したことはありません
中性洗剤で洗って、煮沸消毒 これで準備はＯＫ
煮沸消毒は一見面倒かな～と思いがちだけど、慣れてしまえばそうでもありません
なんてったって、煮沸消毒から瓶を取り出す際に使用するこのトングを購入してから
一気にラクになりました^^
熱湯の中から瓶を取り出すので、どうしても熱湯が跳ね返るときがあるんですよね
その恐怖でおそるおそるだったけど、これを使い始めてからなくなった^^
瓶に充填する際に気を付けることは、空気が入らないようにすること
少しずつ瓶の端っこに押さえるようにして充填するのがコツ
そして、詰め終わったら瓶の口をキレイに拭くこと
これもパストリーゼを含ませたキッチンペーパーで拭いたほうがいいかもです
食品にも使えるパストリーゼは保存食を作る際の必需品
全て充填して、今年は合計１０本の柚子胡椒が出来上がりました＼(^o^)／
あと１カ月ほど冷蔵庫で寝かしたら完成☆彡
今年も楽しみに待っていてくれている方々に届けられそうです
私の場合は、これを冷凍保存してガリガリ削りながら使用しています
「作ってから１カ月後からが食べ頃」と言われているけど
本当に美味しいのは１年後と思っています
賞味期限大丈夫？と思っていたけど、ここ数年は
作って１カ月後～冷凍保存 でお腹を壊したり、不調が出るという事がないので
おそらく大丈夫かと^^;
何より冷凍保存のほうが風味が飛ばない気がします
１か月後から限定９名様に配布スタートです
皆まっててねーっ
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