母の実家でもらった青柚子
この青柚子を使って、今年も柚子胡椒を作りました
毎年この季節に母の実家で青柚子をたくさんもらってきます
柚子胡椒は青柚子の皮を大量に使うので、柚子を提供してくれる方がいないと
なかなか作れません
材料は、青柚子の皮・青唐辛子・塩 と 柚子果汁を少々
これだけで、市販品とは比べ物にならない位美味しい柚子胡椒が出来上がります
勘違いしている方が多いけど、柚子胡椒という名前だけど、胡椒は一切使っていません
辛味は青唐辛子のみ
作り方はとっても簡単だけど、注意するのは手袋を必ずすること
唐辛子を素手で触っていると、とんでもなくヒリヒリする(>_<)
今回は、青唐辛子７００g使いました
そして、今回手袋は３枚重ね
１枚だけだと、３００ｇを過ぎたあたりで、ヒリヒリが手袋を通り越すんです
恐るべしカプサイシン・・・
青唐辛子を水洗いして、水分を拭き取ったあと
ヘタを取って、中の種を全部取っていきます
これがなかなか面倒な作業(>_<)
種が肌に触れるだけで、ヒリヒリするので慎重に・・・は最初だけ^^;
途中から飛びまくる
けど、決して素手で触ってはいけません
ここだけは要注意
種を取った青唐辛子をザク切りにして、ラップで蓋をしておきます
じゃないとね、目がシバシバする
母の実家でもらった柚子を水洗いして、水分を拭き取って
皮だけを削っていきます
キズがある所は使いません
無農薬なんでね、キズはつくんです
以前は皮を削る作業が最難関でした
でもこのおろし金に出会ってから、ラクラク♪刃に皮を当ててするだけでスルスル削れる＼(^o^)／
マイクロプレイン・ゼスターグレーター
お安くはないけど、これほんっっっとに試して欲しい
初めて使った時の感動ったらないわ～
小一時間もかからず、１００個位の柚子皮をおろすことができました
処理後の材料を全て計って、総重量の２０%のお塩をいれますが、
今回の材料の量は、
青唐辛子 ５００ｇ
青柚子の皮 ３００ｇ
お塩 １６０ｇ
柚子果汁は少々
理想の分量は、青唐辛子：青柚子＝１：１だけど、なかなかそんなに上手くいきません・・・
今年の味はどうでしょう・・・
全ての材料が揃ったら、ざく切りした青唐辛子をミルでペースト状に
この時、ミルの廻りが悪い場合は果汁を足して廻りやすくします
気を付けないとね、ミルの蓋を開けた瞬間に香りを吸い込んだらやられます(>_<)
全てペースト状になったら、材料全てをボウルに入れて混ぜ合わせます
ペースト状の青唐辛子
青柚子の皮
お塩
全て混ぜ合わせたら、ラップでぴったり蓋をして３日～１週間程度寝かせて
瓶に詰めて完成＼(^o^)／
ここまで所要時間６時間Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
毎年毎年、とってもとっても時間がかかります
まぁこれだけの量作る人もなかなかいないでしょうしねー
瓶詰めしたあと、１カ月後位が使い頃
でも私は、１カ月後に冷凍庫で１年寝かせて、それから使うのが断然美味しいと思っています
凍ってしまっている部分もガリガリ削りながら使っています
今我が家で使っているのは、昨年作ったもの
市販のものより風味がよく、まろやかな柚子胡椒になるんですよ～
これだけ作っても我が家で使うのは１瓶のみ
後は全て注文品です
注文品って言っても、お金はいただけないので物々交換
田舎あるあるの物々交換です
この柚子胡椒をお裾分けするのは、特に日頃から色々とお世話になっている方々ばかり
この作業は身体を張ってやってるのでね、ジャムのように気軽にお渡しはできません
年に１回の手仕事を今年も無事完了
皆さんにお渡しできるのは１カ月後
喜んでくれるかな
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