母の実家から大量にいただいた青柚子。
皮は柚子胡椒用に削って、数個分は果汁を使うので、残った大量の柚子。
昨年は友人にお裾分けしたり、果汁とハチミツを混ぜて飲んだりしていたけど
今年は初挑戦
柚子ポン酢
貰ってきた柚子は１００個近くあって、全て絞りました。
この作業は足は関係ないのでね、出来たんですよ。
まぁ・・・母を助手でお願いしましたけどね^^;
分量は、柑橘果汁:お醤油:みりん で 5:5:1～2
黄金比らしい。
後、昆布とかつおを・・・適当^^;
↑この適当が凶と出るか吉と出るか、毎回チャレンジャー
予め用意していたのは、セラーメイトの２L瓶。
初回の柚子胡椒で使用した分40個で300mlだったので
残りを絞っても１Lにならないだろうと思っていたけど・・・
柚子果汁1.2リットル
意外にあった・・・^^;
絞るのもかなり疲れた。
なので、セラーメイトの３L瓶に仕込むことにしました。
柚子果汁 1.2リットル
濃い口醤油 1.2リットル
みりん 240ml
かつお 70g (←これだけしか家になかった)
こんぶ 20センチ位を２枚 (←これだけしかなかった)
２～３日冷蔵庫で寝かせて、その後中身を取り出してさらに熟成させます。
橙で作ったほうが美味しいと聞いたけど、ひとまず柚子で仕込みました。
寝かせたら寝かせた分まろやかな味になるらしいです。
今年の冬は、このポン酢と柚子胡椒でお鍋を楽しみましょう^^
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