お漬物のこと

お漬物のこと

奈良漬けの本漬け ~ 今年3回目!

一週間前に仕込んだ白瓜の塩漬け、 水もしっかり上がったので、本漬けにとりかかります。 塩漬けにしたものを影干しして、水分を飛ばして・・・日差しが強いので乾くのが早い! 本漬けは、塩漬け瓜の80%gの酒粕+塩漬け瓜の20%gの三温糖をしっかり...
お漬物のこと

白瓜を奈良漬けへ ~ 塩漬けと本漬け

今年豊作の白瓜、白瓜は奈良漬け用だけどそれ以外に利用方法はあるのかな・・・ 利用方法が他にあっても、キミコの空家では奈良漬け一択! 今年の奈良漬けは、2回目。 1回目は、漬け直しと本漬け。 2回目は、塩漬けと本漬け。 私の記憶にある漬け方は...
お漬物のこと

奈良漬けの漬け直しと本漬け

1年前に漬けた奈良漬け、そろそろ漬け直しの時期になりました。 ほんまにやってる事がおばぁちゃん^^ 奈良漬けは完成まで2年弱、この漬け直しでラストスパートって感じなのかな。 昨年漬けた酒粕の中から出して、新たな酒粕+三温糖で漬け直します。 ...
お漬物のこと

オタフクらっきょ酢で千枚漬け

お漬物が好きなキミコの空家。 酢漬けも好きです。 何でも漬けているものが好きなのかもしれない。 千枚漬けが少なくなったので、新しく漬けました。 このテのモノは母との共同作業。 かぶらは畑から採ってきて・・・こういうの本当に有難い。 まぁ育て...
お漬物のこと

梅シロップを使って大根を漬けてみた

6月に仕込んだ梅シロップ。 暑い時期にはお水で割ったり、炭酸で割ったり、夏の畑仕事の合間によく飲んでいました。 気温が下がってきた秋~冬にかけてはめっきり消費量が減ってきて、忘れ去られた存在に・・・ いや、忘れてはおりません。大事な大事な梅...
お漬物のこと

ゆず茶を使ったゆず大根

友人から『ゆず茶でゆず大根作ったら美味しかった~』と連絡があり、レシピも送ってくれたので我が家でも仕込んでみました。 なんてったって材料ゼロ円で出来るのがいい^^ 大根  3分の1本 ←こういう時の量がよくわからん ゆず茶 大さじ3 お酢 ...
お漬物のこと

初栽培した新生姜をいただきました~甘酢漬けに加工②

いたたきものの新生姜、甘酢漬けに加工の続きです。 一旦キレイに洗ったものを再度細かく洗いながら、皮を剥いていきます。 買ってきた新生姜は、キレイになっていたので皮をキレイに剥かずゴシゴシ洗っただけだったけど、 自家栽培の生姜は若干皮が厚い感...
お漬物のこと

初栽培した新生姜をいただきました~甘酢漬けに加工①

友人から『初めて作った生姜、掘ってみたから半分こしよー』と連絡がありました。 キミコの空農園でも生姜を栽培したことはなく、旬の時期に道の駅で新生姜を買っていました。 生姜の旬は初夏~夏と思っていたけど、今の時期に大きな生姜を見たのは初めて?...
お漬物のこと

夏の名残~ゴーヤで醤油漬け

朝晩めっきり涼しくなってきたキミコの空地方。 夏野菜はとっくに終わっているけど、ご近所の方からゴーヤをいただきました。 キレイなゴーヤ。 キミコの空農園では今年のゴーヤは超不作。2本植えて収穫は10本ちょっと。 そこのお宅は2本植えて 10...
お漬物のこと

奈良漬けの本漬け

1週間前に付けた白瓜の塩漬け。水もたっぷり上がったので、次は本漬けの準備です。 水をきって、キッチンペーパーでしっかり拭いた後干します。 日陰で1日くらいかなー。風通しの良い場所で干しました。 その後、再び白瓜の重さを量り、 白瓜×80%の...