今年一回目の梅仕事はカリカリ梅
友人に教えてもらったレシピで昨年初めて仕込んでみたら、これが
激ウマ
昨年は５００グラム仕込んで、今年は増量で１．２キロ！
１年で食べきれるくらいの量にしてみた。
材料は、
小梅(青梅) １．２キロ
氷砂糖 ６００グラム
ホワイトリカー １/３カップ
☆水 １．２リットル
☆塩 ３００グラム
まず、☆の材料で塩水を作って梅を３～４時間漬ける(←種を取るので、種離れがよくなるように)
しっかり塩水に浸かっていただいた後は、ざるに上げて水分を切る
ここからが地道な作業・・・
クッキングシートの上で、木べらで押して実を割って種を出す
ここまでいけば後は楽勝。
清潔な瓶(←煮沸消毒 or アルコール消毒)に、梅と氷砂糖を交互にいれて、最後にホワイトリカーをふりかける。
使用した瓶はセラーメイト２リットル瓶。
液が上がってきたら、塩もみした赤紫蘇を入れて完成～☆彡
発酵すると実が柔らかくなるので、私は仕込んだその日から冷蔵庫で育てています。
一日一回は様子を見るのと、瓶を揺することは忘れずに・・・と。
取り出した種はそのまま捨てていいんだけど、少し実がついているので
もったいない病の私は・・・
少しの氷砂糖で漬けてみた
使用した瓶は「お値段以上」で購入した瓶。
氷砂糖の適量がよくわからないので、重量の２０%位で入れてみました。
エキスが出るのかどうかは・・・わからん^^;
赤紫蘇は、塩もみしたものを購入して使用しています。
大体漬け込んだ量の２５％を目安にしていますが、余ればたくさんいれるし
足らなければそれでOKという感じにしてます。
母が何度も挑戦して失敗してきたカリカリ梅、このレシピで作ると
市販のほどカリカリはしていないけど、１年経った今でも若干カリっとしています。
何より味が美味しい♪
このカリカリ梅、甘酸っぱい梅に仕上がります。
刻んてご飯に混ぜたおにぎりとかサイコーっ！
とはいえ、完成するまで味はわかりません・・・^^;
大事に大事に育てていきます♪
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