昨日加工作業をしても平気だったので、今日もやってみました。
昨日と同じブルーベリージャム。
７～８月にかけて収穫してから冷凍保存していたブルーベリー。
キレイなプリプリのブルーベリーです。
ブルームがしっかり残っています。
今回は昨日より少し多くて１,１００ｇ
材料は、昨日と同じ割合で、ブルーベリーの重量から
グラニュー砂糖 35%g
赤ワイン 20%g
レモン果汁 5%g
今の所、この割合で落ち着いています。来年になったら変えるかもしれないけど。
冷凍ブルーベリーと赤ワインとグラニュー糖と入れて、しばし放置。
ほんと、売り物みたいに粒が大きい。
この間に充填用の瓶を用意。
煮ている間に煮沸消毒を同時にします。今回は１４０ml９本と２３０ml瓶１本を準備。
この煮沸消毒も色々調べたら、沸騰して10分とかレンジでも出来るとかあるけど、念には念を入れての20分。
でも正解は何分なんでしょうね。
沸騰して10分してから、キャップを投入します。じゃないと変形するらしい。・・・知らんけど。
ブルーベリーは、沸騰するまでは弱火～中火で、沸騰したら中火～弱火。
しっかり灰汁が出るので、こまめに灰汁を取ります。
去年もこんなに灰汁が出てたかな？と思うくらい灰汁が出る。
頃合いをみてレモン果汁を投入。
一応レシピにはレモン果汁の項目があるので入れているけど、いまいちレモンの効果がわからん。
キレイな色に仕上がっているか？と言われればそうかもしれないし、無くても変わらない気もする。
昨年はレモン果汁がなくて、入れなかったこともあったけど、その時も効果はわからなかったし。
煮沸消毒した瓶に(煮沸消毒の際、充填に使うレードルも煮沸してます)充填して・・・
で、後は脱気
結局今日使った瓶は１４０mlが８本、２３０mlが１本。
１４０mlを長期保存用に脱気。
これも色々あるみたいだけど、私は沸騰してから20分。
出して、蓋を占めなおしてから冷やしています。逆さにする方法としない方法があるけど、気付いたらいつも逆さにして冷やしています。
冷えたら冷蔵庫で保存。
消毒方法と保存方法が色々あるけど、この方法で保存したらほぼ１年は大丈夫でした。
試しに、どのジャムを作った場合でも１年くらいで開封してみるけど、どれもキレイな状態です。
お腹壊してないし。
そもそも冷蔵保存っていうのがいいと思うんだけど、内部がしっかり滅菌されているからこそなのかも。
基本、メインの材料は家で収穫したものを加工しています。
フレッシュなままで食べきれないっていうのもあるけど、自分で作ったものなら保存料もないし、糖分も少ないし、何より原材料に絶対の信頼があるし。
手間がかかって、めんどくさい時もあるし、買ったほうが安価な場合もあるけど、それと引き換えにしてもやっぱり作ったものがいい。とここ数年で気付きました。
明日は少量だけど最後のイチジクの収穫があるようなので、ちょちょいと加工しましょうかね。
あ、まだギプスがついたままなので、油断禁物^^;
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