ギプス生活になって６日目。
足は不自由でも手は動くので、座ったままでも出来る
柚子胡椒仕込みました
一度に全部は出来ないので、第一回目は半分。
先日母の実家でいただいた青柚子
と、うどん県の農家さんにお願いしていた青唐辛子を使用します。
立派でキレイな青唐辛子。
このままほおっておいたら赤くなっていくので、その前に仕込まないといけません。
この青唐辛子の処理に欠かせないのは
ナイロン手袋
これがないと、手が大変な事になります。青唐辛子の種や汁にも注意しないといけません。
肌に当たるとすんごいヒリヒリする。
特に肌の弱い方は要注意。
青唐辛子はヘタを落として、種とワタを取り除きます
中には色が変わり始めた唐辛子もあるけど、気にしません。使います。色が若干悪くなるけど味に変わりはないからね。
この青唐辛子、フードプロセッサーで滑らかになるまで潰すんだけど、フープロがないのでミキサーで潰します。
ミキサーの周りが悪い時に果汁を少し足します。
青柚子は皮をすりおろして、仕込む分量にもよるけど、果汁も少し使うのでこの料の4～5個
果汁を絞ります。
お塩を少し足して、混ぜ合わす。
後は1週間から10日寝かしたあと、煮沸消毒した便に移して保存します。
この混ぜ合わせた直後は
激マズ Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
初めて仕込んだ時は不安でしょうがなかった・・・
美味しくなるのは、１ヶ月後くらいかな。
毎年仕込んでいるのは、小瓶に3本くらい。今年は何故か注文が入って例年の3倍の量で仕込みました。
なので分量が全て適当なので、正解がわからない・・・
でも、市販されている柚子胡椒とは風味は格段に上。
以前はそこまでメジャーじゃなかった柚子胡椒だけど、近年流行っているみたい。
元々九州・福岡ではよく使用されていたみたい。
一度使うとくせになる味。
今週はとりあえず半分仕込んで、残り半分はまた来週～。
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