以前は毎年のように仕込んでいた奈良漬け。思えば、小学生の頃から手伝っていたような・・・
ある年白瓜が不作で、それをきっかけにずーっと不作が続いて仕込むのをやめていました。
一昨年知り合いからいただいた奈良漬けがとても美味しくて、久しぶりにやろう！と昨年再度白瓜を栽培したのだけど、父の具合が悪くなった時期と重なり、出来なかった・・・
今年は立派な白瓜が出来たので、今年こそ!と思い仕込みをスタートしました。
今年のレシピは奈良漬け名人(←いただいた奈良漬けがあまりに美味しかったので、そう呼ばせていただいてます)のレシピ。
我が家のレシピ(←と呼べるのか？)は全てテキトーだったハズ・・・
ひとまず、塩漬けからスタートします。
これもきちんとしたレシピが書いてあって、
塩・・・綿とタネを抜いた20%
この塩をくり抜いた部分に入れて塩漬け。
更に、錘の目方も書いてある！
まず、白瓜の2倍弱で２日
水が出たら、さらにその半分の錘で５日。
錘なんて変えたことない・・・
今回はレシピ通りに進行します。
しかし、奈良漬けって仕込んでから食べごろまでおおよそ２０ヶ月！
完成は・・・再来年の冬か・・・
ながっ！
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