手作りの方が絶対美味しい　柚子胡椒

季節の手仕事

 

今年もこの季節がやってきました、柚子胡椒の仕込み

この時期にしか作れないモノの一つですね～

青柚子の期間はもう少しあるけど、青唐辛子の期間が短いんです

先日阿波の国へ向かう道中で購入した、讃岐の青唐辛子

これがですね、時間が経つと赤くなるので急がねばいけないのですよ

 

柚子胡椒の材料は、

 

青唐辛子、青柚子、お塩、柚子果汁(少し)

材料の割合は、

 

青唐辛子１:青柚子1

↑の重量の２０%のお塩

 

胡椒というけど、胡椒は一切使用しておりません

なのに何で胡椒って名前がつくんだろう？

 

柚子胡椒の仕込みはこれまた結構手間暇かかるんですよ

手間暇の第一関門は、青唐辛子の種取り

種を入れたままでも出来るけど、辛味が増すのと、舌触りが悪くなるので出来る限り取り除きます

 

 

キレイな青唐辛子

やっぱり讃岐の青唐辛子がいい気がする

 

 

ヘタを取って、二つに割って、種を取る・・・

この時注意しないといけないのは、手袋を付ける事　量が多い時は、二重手袋

辛味成分のカプサイシンで手がヒリヒリするんでね、要注意！

作業途中、種が飛ぶのにも要注意！

 

そして先日いただいてきた青柚子の皮をひたすらおろす作業

キズのある箇所は包丁で削って・・・

 

 

皮をおろすのにこのマイクロプレイン最強!!

これを使い出してから作業効率が各段にアップ↑

 

 

皮だけで５００ｇ位

少しだけ果汁を使うので、果汁を絞って・・・

 

 

小さい柚子にはまだ果汁が入っていなかった^^;

やっぱり収穫には少し早かったかな

 

種を取り除いた青唐辛子をミキサーにかけてペースト状に

ミキサーの回りが悪い時には少し果汁を足すと回ってくれます

 

 

ここも慎重にしなければヒリヒリするのでね・・・

ペースト状にした青唐辛子と柚子皮とお塩(青唐辛子＋柚子皮の２０%)を混ぜて

 

 

あまり顔を近づけると目がシバシバするので要注意

 

 

混ぜて混ぜて混ぜまくって、しばらく放置

煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり

 

 

瓶の大きさがバラバラ^^;

出来立ては青臭くてまだ使えないけど、１カ月くらい寝かせてからが使い頃です

昨年注文を受けていたけど、お渡し出来なかった方へもお渡し

ご家族の人数を聞いて、お渡しする量を決めています

 

 

基本は冷蔵保存だけど、私は冷凍保存をオススメ

その方が雑菌が入らない気がするし、色の変色も防げる気がする

 

今年は柚子胡椒が作れてホッ*^^*

手作り柚子胡椒が好評で、色んな方から分けて欲しいと言われてます

でも、大して量が作れないのであまり大勢の方にはお分けできません

代わりに作り方をお知らせするために、今回記録しました

買ったものよりぜーーーーーーーったい美味しいからやってみて^^

これを使った日の感動は忘れません

皮を当ててするだけで皮おろしがラクラク

 
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